電磁爐又被稱(chēng)為電磁灶，1957年第一臺家用電磁爐誕生于德國。1972年，美國開(kāi)始生產(chǎn)電磁爐，20世紀80年代初電磁爐在歐美及日本開(kāi)始熱銷(xiāo)。是現代廚房革命的產(chǎn)物，它無(wú)需明火或傳導式加熱而讓熱直接在鍋底產(chǎn)生，因此熱效率得到了極大的提高。是一種高效節能櫥具，完全區別于傳統所有的有火或無(wú)火傳導加熱廚具。

工作原理

電磁爐是采用磁場(chǎng)感應電流（又稱(chēng)渦流）的加熱原理，即通過(guò)電子線(xiàn)路板產(chǎn)生高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經(jīng)過(guò)控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電壓，通過(guò)螺旋狀的磁感應圈，形成高電磁爐頻交變磁場(chǎng)，當磁場(chǎng)內的磁力線(xiàn)通過(guò)鐵磁材料器皿底部，在其體內產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵原子高速無(wú)規則運動(dòng)，原子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器皿本身自行高速發(fā)熱（將電能轉換為熱能），用來(lái)加熱和烹飪食物，從而達到煮食目的。

優(yōu)點(diǎn)

電磁爐系利用線(xiàn)圈盤(pán)在控制電路的作用下產(chǎn)生低頻（20~25KHZ）之交變磁場(chǎng)，經(jīng)過(guò)導磁性（鐵質(zhì)）鍋具產(chǎn)生大量密集渦流,兼有感應電流轉化為熱量來(lái)加熱食物，能源效率特高。使用鐵質(zhì)、特殊不銹鋼或鐵烤琺瑯之平底鍋具，且其鍋底直徑以12~26厘米為宜。電磁爐附有溫度控制器，可防過(guò)熱，省電又安全。

使用保養

電磁爐在使用前，應仔細閱讀產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，了解產(chǎn)品的功能、使用方法、維護保養要求以及制造商可能提供的售后服務(wù)內容。一般在使用、保養時(shí)應該注意以下幾點(diǎn)：

1、安裝專(zhuān)用的電源線(xiàn)和電源插座。電磁爐由于功率大，一定要根據功率來(lái)配置電源線(xiàn)和插座，通常應選能承受15A電流的銅芯線(xiàn)，配套使用的插座、插頭、開(kāi)關(guān)等也要達到這一要求。否則，電磁爐工作時(shí)的大電流會(huì )使電線(xiàn)、插座等發(fā)熱燒焦短路。

2、電磁爐放置要平穩。如果電磁爐某一腳懸空，使用時(shí)鍋具的重力將會(huì )迫使爐體傾斜，鍋內食物溢出。如果爐面放置不平整，鍋具產(chǎn)生的微震也容易使鍋具滑出而發(fā)生危險。

3、保證進(jìn)氣孔和出氣孔通暢。工作中的電磁爐隨鍋具的升溫而升溫，因此電磁爐應放置在空氣流通處，使用出風(fēng)口要離墻和其他物品250px以上，保證爐體的進(jìn)、排氣孔處無(wú)任何物體阻擋。

4、選用合適的鍋具。電磁爐外殼和黑晶承載重量是有限的，一般民用電磁爐連鍋具帶食物不應超過(guò)5公斤，而且鍋具底部也不宜過(guò)小，防止電磁爐爐面承受壓力不至于過(guò)于集中。

5、使用與保管中要注意防水防潮防蟑螂。普通電磁爐沒(méi)有防水功能，受潮或進(jìn)入水，甚至蟑螂的排泄物都有可能引起短路故障，因此使用時(shí)，擺放時(shí)應遠離潮氣和蒸汽，嚴禁用水沖洗。市面上已出現防水電磁爐，但為保證安全，延長(cháng)產(chǎn)品使用壽命，還是要盡量避開(kāi)水氣。

6、清潔爐具要得法。電磁爐不能用溶劑、汽油來(lái)清洗爐面或爐體?？捎密洸颊匆稽c(diǎn)中性洗滌劑來(lái)擦試。

7、在使用時(shí)，爐面板上不要放置小刀、小叉、瓶蓋之類(lèi)的鐵磁物件，也不要將手表、錄音磁帶等易受磁場(chǎng)影響的物品放在爐面上，或帶在身上進(jìn)行電磁爐的操作。

8、不要讓鍋具空燒、干燒，以免電磁灶面板因受熱量過(guò)高而裂開(kāi)。

9、鍋內量勿超過(guò)七分滿(mǎn)，避免加熱后湯汁溢出造成短路故障。