電飯鍋是一種能夠進(jìn)行蒸、煮、燉、煨、燜等多種加工的現代化炊具。它不但能夠把食物做熟，而且能夠保溫，使用起來(lái)清潔衛生，沒(méi)有污染，省時(shí)省力，是家務(wù)勞動(dòng)現代化不可缺少的用具之一。利用電熱烹飪食物的廚房電器。其工作溫度大多在100℃上下，可以進(jìn)行蒸、煮、燉、煨、燜等多種烹飪操作。

    電飯鍋的工作原理如圖所示。將盛好食物的內鍋放到發(fā)熱板上，使其底部與發(fā)熱板中心的限溫中感溫軟磁鐵貼合。按下琴鍵開(kāi)關(guān)，軟磁鐵下方的永久磁鐵即上升至與軟磁鐵接觸；此時(shí)鍋尚未升溫，軟磁鐵處于居里溫度以下，呈良好鐵磁性，能被永久磁鐵磁化并將其吸持在高點(diǎn)位置。處于高點(diǎn)位置的軟磁鐵帶動(dòng)內部杠桿動(dòng)作，將電路上、下觸點(diǎn)接通，電熱元件通電發(fā)熱，鍋內食物被加熱升溫。當內鍋底溫度達到103±2℃（此為軟磁鐵的居里溫度）時(shí)，軟磁鐵立即感知而失去磁性，在重力及內部彈簧的共同作用下從高點(diǎn)位置落下，并由此帶動(dòng)杠桿機構，使電路上、下觸點(diǎn)脫離，電路斷開(kāi)，電飯鍋電熱元件不再發(fā)熱，達到限溫目的。但此時(shí)發(fā)熱板仍處于高熱狀態(tài)，其熱容量較大，可對鍋內食物繼續加熱一段時(shí)間，直至食物熟透。為了使食物維持在適宜溫度，有的電飯鍋還設有小功率加熱線(xiàn)路，用一個(gè)雙金屬片恒溫器控制其工作溫度。

使用事項

(1)電飯鍋切忌磕碰以免其變形，尤其內鍋鍋底和電熱板板面不能磕碰，否則會(huì )因凹凸不平接觸不好，影響電飯鍋的熱效率。

(2)應將食物先放入鍋內蓋上蓋后再接通電源；取出食物前務(wù)必先斷開(kāi)電源，以確保安全。

(3)不可取出內鍋接通電源，無(wú)內鍋通電電熱盤(pán)有過(guò)熱燒毀的危險。

(4)不宜煮酸、堿類(lèi)食物，也不要將其放置在潮濕、有腐蝕性氣體的環(huán)境使用，以免損壞機件，發(fā)生故障。

(5)內鍋外殼及電熱盤(pán)切忌浸水，電器元件裝在鍋體內下部，只能在切斷電源后用干布抹凈，內鍋經(jīng)洗滌后，須用布將鍋底的水分擦干。

(6)切勿用其它器皿替代內鍋放在電熱盤(pán)上加熱。

(7)不要隨意拆卸電飯鍋的電器部件，以免影響電飯鍋的性能和使用效果。

(8)應經(jīng)常檢查電源插座和電源線(xiàn)是否有破損，以防漏電發(fā)生事故。三忌

1．忌將電飯鍋的電源插頭接在燈頭或臺燈的分電插座上。

因為一般臺燈的電線(xiàn)較細，載流量小，并且容易老化，或遇熱溶化.而電飯鍋的功率較大，電流也大，會(huì )使燈線(xiàn)發(fā)熱，造成觸電、起火等事故。

2．忌用電飯鍋煮太酸或太咸的食物.因為電飯鍋內膽是鋁制品，用它煮太酸太咸的食品會(huì )使內膽受到侵蝕而易損壞。另外，煮飯、燉肉時(shí)應有人看守，以防粥水外溢流入電器內，損壞電器元件。

3．忌磕碰.電飯鍋內膽受碰后易變形，內膽變形后底部與電熱板就不能很好吻合，煮飯時(shí)受熱不均，易煮出夾生飯來(lái)，所以在使用時(shí)應輕拿輕放。

保養技巧

電飯鍋因其美觀(guān)、方便實(shí)用和耗電量省而倍受人們的青睞，但經(jīng)常也有因保養不當而縮短其壽命的事發(fā)生。為了合理地使用和保養電飯鍋，以延長(cháng)其使用壽命應該注意以下幾點(diǎn)：1.使用過(guò)后，內鍋經(jīng)洗滌后，外表的水必須揩干后再放入電飯鍋內。

1、鍋底部應避免碰撞變形。發(fā)熱盤(pán)與內鍋之間必須保持清潔，

切忌飯粒掉入影響熱效率甚至損壞發(fā)熱盤(pán)。

2、　內鍋可用水洗滌，但外殼及發(fā)熱盤(pán)切忌浸水，只能在切斷電源后用濕布抹凈。

3、不宜煮酸、堿類(lèi)食物，也不要放在有腐蝕性氣體或潮濕的地方。

4、使用時(shí)，應將蒸煮的食物先放入鍋內，蓋上蓋，再插上電源插頭；取出食物之前應先將電源插頭拔下，以確保安全。包裝及儲運時(shí)通常電飯鍋置于紙盒中，上下襯有防震發(fā)泡材料，附件置于塑料袋中放于鍋內，數只紙盒放入一大瓦楞紙箱內，外扎帶緊固，并有規定的標記。每臺電飯鍋中必須有產(chǎn)品合格證及使用說(shuō)明書(shū)。運輸中紙箱應小心輕放，儲存的倉庫應通風(fēng)良好無(wú)腐蝕性氣體。